Кленовий сироп

Кленовий сироп: опис, склад, протипоказання

Практично кожна людина хоча б раз у своєму житті чув про кленовому сиропі. Найчастіше ми чуємо про нього від героїв американських фільмів, які часто їдять млинці або млинчики з кленовим сиропом. Що ж це таке насправді? В яких випадках застосовується? І які протипоказання має? З цим ми і розберемося в даній статті.

Історія продукту

Кленовий сироп отримують з соку Лістьєва дерев сімейства Сапідовие, які ростуть в Північній Америці:

• цукровий клен;
• чорний клен;
• червоний клен.

До помітних особливостей даних дерев можна віднести наступні особливості:

• висота до 30 метрів;
• діаметр більше 1 метра.

Сироп має густу консистенцію, яка виходить після випарювання соку клена.

Першими, хто використовував сік для приготування їжі, були північноамериканські індіанці. Це було ще до того, як європейці відкрили Америку. Після цього смакові якості соку оцінили європейські переселенці. Вони перейняли спосіб видобутку сировини і його переробки у корінних жителів, після чого і самі стали регулярно використовувати сік з кленового листя для приготування освіжаючих напоїв і сиропу.

Як отримати кленовий сік?

Процес переробки сировини не змінився досі. Сік з дерев збирають ранньою весною. Саме в цей період в деревах активізуються життєві сили, сік стає особливо корисним і смачним. Для отримання соку в стовбурах дерев робляться отвори, глибина яких становить 3-5 сантиметрів. У отримані отвори вставляються спеціальні трубки або жолобки, по яких сік стікає в спеціальні ємності, розташовані внизу.

Після того, як сік зібраний в ємності, його випарюють протягом декількох годин до тих пір, поки не вийде необхідна консистенція. Для отримання одного літра сиропу, необхідно близько сорока літрів свіжозібраного соку з клена.

Збір соку не приносить деревах шкоди . Одне і те ж дерево можна використовувати для збору соку протягом багатьох років.

На сьогоднішній день кленові дерева, які використовуються для видобутку соку, найбільш поширені на території Канади. У цій країні клен навіть вважається символом нації, що підтверджується зображенням клинового листочка на державному прапорі. Найбільша кількість кленового сиропу проводиться в провінції Квебек.

Властивості кленового сиропу

Кленовий сироп володіє наступними характеристиками:

• прозорий або напівпрозорий колір;
• приємний аромат;
• густа консистенція;
• висока тягучість рідини.

Консистенція готового кленового сиропу високої якості нагадує свіжий мед. Найбільш ароматний сироп виходить в кінці сезону. Він має яскравий темно-бурштиновий колір. Залежно від стадії уварювання сиропу можна отримати наступні продукти:

• кленовий мед;
• кленове масло;
• цукор.

Використання кленового сиропу

Кленовий сироп найбільш поширений в національних кухнях Канади і Америки. Його використовують при подачі і приготуванні наступних продуктів:

• оладки;
• млинці;
• морозиво;
• вафлі;
• соуси;
• випічка;
• м'ясні страви;
• овочеві страви.

При приготуванні кондитерських виробів і десертів продукт повністю замінює цукор.

Коли в Квебеку проходить сезон заготівлі, великою популярністю серед населення користується свято «Цукрова хатинка». За традицією його проводять в лісі, недалеко від місцевостей, де проходить збір соку з дерев. На стіл подаються класичні традиційні страви, в які додається свіжий сироп. Найбільш популярними на святі вважаються наступні страви:

• запечена в сиропі шинка;
• омлет, политий сиропом;
• запечена квасоля з м'ясом з додаванням сиропу;
• пиво на основі кленового сиропу.

Спеціальне ласощі готується для дітей. Це карамельки з кленового сиропу, які готуються безпосередньо на їхніх очах. Для приготування береться піддон з чистим снігом. У ємність виливається гарячий сироп. Не чекаючи застигання сиропу, його намотують на палички. В результаті виходять цукерки, які зовні нагадують «півники», поширені в пострадянському регіоні.

Склад кленового сиропу

Кленовий сироп цінується своєю натуральністю. У процесі його виготовлення не використовуються хімікати. Він не містить наповнювачів і шкідливих консервантів. Кленовий сироп має наступний склад:

• вітаміни групи В (тіамін в великій кількості);
• залізо;
• цинк;
• кальцій;
• фосфор;
• калій;
• антиоксиданти (поліфеноли та інші).

Користь сиропу

Застосування кленового сиропу сприятливо впливає на організм. Рекомендується включати його в раціон при виникненні наступних недуга:

• серцево-судинні захворювання;
• онкологічні захворювання різних стадій;
• зниження імунітету;
• атеросклероз початковій стадії;
• зниження потенції.

Регулярне вживання сиропу підвищує захисні сили організму, є відмінним профілактичним засобом від простудних захворювань, знижує ризик розвитку цукрового діабету.

Кленовий сироп відноситься до групи продуктів, рекомендованих для включення в раціон при здоровому харчуванні. Це чудова альтернатива цукру, а також джему і варення.

Протипоказання сиропу

Незважаючи на всі позитивні властивості сиропу, він, як і інші продукти, має свої протипоказання. Сироп не викликає алергію, тому що не містить пуринів і оксалатів, але у деяких людей компоненти сиропу можуть викликати індивідуальну непереносимість. Тому при першому вживанні продукту, рекомендується трохи спробувати його для того, щоб зрозуміти реакцію свого організму.

Але навіть якщо організм сприймає продукт без проблем, вживати його необхідно в помірних кількостях. Це пов'язано з високим рівнем вмісту в складі глюкози. Крім того, він досить калорійний - близько 260 калорій на 100 грам продукту. Це слід врахувати тим, хто стежить за своєю фігурою і має зайву вагу.